Gnocchi di ricotta, al Ragù di gamberi e zucchine
Gnocchi di ricotta :500 g ricotta vaccina, 300 g farina, parmigiano, noce moscata e zafferano 1 uovo, per il sugo gamberi e zucchine.
Procedimento puliamo gamberi togliendogli le croste staccandogli le teste che nel frattempo metterete a bollire con un po’ d’acqua per ricavarne un brodetto .Nel frattempo fate rosolare della cipolla e dell’aglio insieme a tocchetti di una zucchina e due o 3 pomodorini .Rosolare il tutto ,aggiungere i gamberi a tochetti ,aggiustare di sale e aggiungere il brodetto che avete ricavato dalle teste. Ora fate cuocere per circa 10 minuti fino a restringersi formando una cremina . Preparate gli gnocchi mettendo in una ciotola capiente la ricotta, l’uovo intero ed un cucchiaio generoso di parmigiano grattugiato, la noce moscata e lo zafferano.
Mescolate per bene fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea. Aggiungete quindi la farina a poco a poco. Quando l’impasto comincerà ad essere sodo, trasferitelo su un piano e continuate a lavorarlo aggiungendo la farina residua. Stendete l’impasto ottenuto con il mattarello fino ad avere un’altezza di circa 1-2 cm. Ritagliate delle strisce ed arrotondatele fino a formare dei salsicciotti. Ricavate gli gnocchi tagliando il salsicciotto a tocchetti e metteteli in un vassoio che avrete, in precedenza, infarinato. Cuocete in acqua bollente e salata gli gnocchi e, quando vengono a galla, scolateli e conditeli con il sugo che piu preferite ,del tipo pomodoro completando con del basilico.
Gnocchi di ricotta morbidi
Mettere in un recipiente la ricotta ( se presente un po di liquido sgocciolarla)
Il formaggio, l’uovo, la farina, la noce moscata, pochissimo sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Trasferire il composto su una spianatoia infarinata e formare dei bastoncini di circa 2 cm di diametro, e tagliare a tocchetti.
Una volta cotti li ho conditi con un sugo semplice con scalogno, pomodoro e basilico fresco.
Buon appetito!
Molto buoni e velocissimi da fare!
200 gr di ricotta fresca
1 uovo
50 gr di formaggio grana o parmigiano grattugiato
100 gr di farina di grano duro
Noce moscata qb
Sale
Gnocchi di ricotta con uova
Gnocchi di ricotta
Gr 500 ricotta
Gr 300 farina 00
1 uovo
Per condire sugo di pomodoro e parmigiano
Lavorare ricotta e uovo o in planetaria o a mano,aggiungere la farina e lavorare bene,l’impasto si deve staccare dalle pareti,infarinare bene il tavolo e lavorare la pasta finché otterrete una pasta morbida,aggiungere farina mentre si lavora ,poi prendere un pezzo di pasta e lavorare fino a ottenere dei bastoncini dello spessore di un grissino,con un coltello tagliare a pezzetti einfarinarli metterli in un vassoio e proseguire fino a finire tutta la pasta
Cottura in acqua salata come i gnocchi salgono in superficie lasciarli bollire altri due tre minuti,scolare prelevandoli dalla pentola con una schiumarola ,nel frattempo prendere una padella e mettere il sugo,adagiate i gnocchi e condite con sugo caldo e parmigiano potete anche accendere il fornello e farli insaporire per 1 minuto,girare con mestoli di legno delicatamente per non disfare i gnocchi,
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